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牛肉板面的配料,正宗牛肉板面的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-06 11:12:00

  牛肉板面是一道源自于安徽的特色小吃,因为它的味道很有特色,受到大家的欢迎,于是迅速的被大家流传开来,被更多的人喜爱着。做牛肉板面主要用到了牛肉和面粉,这两种都是平常很普通的食材,但是也得经过精心挑选,再加上丰富的调味品,合适的火候,才能做出正宗的牛肉板面的味道。,做好的牛肉板面最好吃的就是辣椒,麻辣味很足,但又不会上火。

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  做牛肉板面很重要的就是臊子的制作,一般制作臊子是非常讲究的,用到了茴香和桂皮等香料,加上花椒,面浆,牛油和牛肉等调料,按照一定的比例,锅中水烧开之后先放牛肉煮沸,再加调料,调料也要按照一定的顺序添加,红辣椒是非常调味的,所以可以尽量多用一些晒干的红辣椒,这样既可以去除牛肉的腥味,还能增添臊子的香味,吃多了还不会上火。既然是自己在家做来吃的,可以多加一些牛肉,把牛肉切成小块放在调料锅里煮,直至辣椒的颜色煮出,牛肉煮好后盛出,面做好了舀上一些在面里,一道美味的牛肉板面就做好了。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>板面2

  至于牛肉板面的具体做法是这样的,臊子可以提前做好,按照上面描述的步骤,一步一步来做,首先把原材料准备好,高筋面粉牛肉,干辣椒,卤肉料,香葱,料酒,冰糖,酱油和生姜各适量,面粉中加适量的清水,同设计加入食盐和油,搅拌均匀后揉捏成表面光滑的面团,静置一旁使其发酵,约半个小时即可。牛肉洗干净切成小丁,干辣椒切段后放在烧热的油锅里炒,炒出香味后再盛出备用,将卤肉料倒进锅里炒香,再用沙袋装起来将其放进电压锅里,同时放入牛肉,干辣椒和切好的葱段,姜片,搅拌均匀后加入适量的清水,再加料酒,酱油和冰糖,然后就可以盖上盖子焖煮了,直至将牛肉焖煮至软就可以了,这就是所谓的臊子。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>板面3

  接下来把发酵之后的面团里加入碱水揉捏光滑,将其用擀面杖做成长条,再刷上一层香油,用湿布盖好醒一会儿,再取出来拉成长条,全部做好之后将其放在烧开的水里煮,用大火将其煮熟即可盛出,还可以加上一些青菜一起煮,最后盛出放在碗里浇入做好的牛肉臊子即可。卤料的制作当然是材料越多味道越好,一般来说,不能缺少的几种是大料,花椒,香叶,生姜,茴香,白芷,桂皮和陈皮这几种常用香料。

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