西湖牛肉羹的做法
来源:做菜网 分类:春季食谱 时间:2023-04-22 23:23:31
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西湖
牛肉羹是一道传统的名菜,将
牛肉和一些蔬菜加上
鸡蛋的一道营养爽口菜肴。这道菜做法也各有不同,有的是选用卤好的
牛肉,有的将
牛肉粒和
香菇粒焯水,做法不同,为的是口感,我认为做菜不是数学公司,可以根据自家的情况来做,像我做这道菜就进行了一些改版,
牛肉和
香菇没焯水,为的是保留更多的营养,我家饭菜是为了孩子生长发育而制作,不仅要味道鲜,而且更要适合宝宝健康成长。 我的这道西湖
牛肉羹牛肉选用了腱子肉,将筋剔除,腌制的时候仔细抓顺滑,做出来的口感滑嫩不老,加了
香菇、胡
萝卜、
黄瓜,使其营养更加全面,颜色更加鲜艳,味道鲜美还有股清香。
鸡蛋我用了全蛋,而不是光用蛋清,因为
蛋黄没有更好的去处,而且我认为这样营养也更加全面。
牛肉是高
蛋白低脂肪的肉类,氨基酸组成比很接近与人类,能提高人体免疫力,促进生长发育,这道汤里还加了其他蔬菜类,营养更加全面,要是加点
豆腐更好,今天没去买,所以就没加。汤中没有加更多的
调料:,低油低盐,清淡可口,是一道老少皆宜的爽口美味汤羹。
西湖牛肉羹用料工具
主料:
牛肉 (250克)
黄瓜 (一段)
胡萝卜 (一段)
鸡蛋 (一个) 鲜
香菇 (一朵)
调料: 生
姜 (一块) 大蒜 (一瓣) 小葱 (适量)
生抽 (适量) 香油 (适量) 料酒 (适量) 盐 (适量) 油 (适量) 黑
胡椒粉 (少许) 水淀粉 (适量)
厨具: 炒锅
西湖牛肉羹的做法:
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1.用的新侬澳洲进口牛健肉
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2.准备好原材料
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3.
牛肉放入清水中,加入适量料酒,泡两个小时,我没将
牛肉焯水,用泡的方式去除
血水杂质,不焯水是为了减少营养的损失
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4.
香菇切成小颗粒
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5.
黄瓜和
胡萝卜切成小颗粒,建议都用刀切,不要用刨丝器刨丝后切碎,用刨丝器容易出水分,损失营养,并且影响口感
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6.生姜、大蒜、小葱切成末,葱白和葱叶分开
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7.
牛肉切成小颗粒,我用的腱子肉,切得比较碎,如果用牛柳,切成小颗粒状比较好,选用腱子肉来做,筋要剔除,不然影响口感
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8.
牛肉里加入适量生抽、
黑胡椒粉、水淀粉,多抓一会,然后加入适量蛋清和香油,充分抓匀,这一步很重要,抓顺滑的肉炒出来才细嫩,不然就会很老影响口感,抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩,我觉得有影响健康就没加
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9.
鸡蛋搅拌均匀,我用了全蛋,常规的西湖
牛肉羹用的是蛋清,大家根据自己情况来做吧
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10.锅烧热,加入适量油烧到7成热,放入葱姜蒜末快速爆香
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11.下入
牛肉,大火快速翻炒至变色,不要炒太久了,炒久了肉老影响口感
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12.下入
香菇粒快速翻炒至熟,加入适量盐和少许生抽翻炒均匀
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13.加入适量开水再次煮开,一定要加开水,一边炒
牛肉的时候用别的锅先将水烧开备用,加凉水会影响肉质的口感和营养
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14.加入
胡萝卜粒和
黄瓜粒煮一分钟
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15.倒入
鸡蛋液,一边倒一边轻轻搅拌
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16.加入水淀粉,一边加一边搅拌均匀
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17.出锅了
小窍门:
一、可以加入适量
豆腐,将
豆腐用开水稍微烫一下后和
黄瓜粒一起加入; 二、做好一道菜,细节很重要,要仔细看每一步的注意事项。
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