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水晶皮冻怎么做?

来源:做菜网 分类: 时间:2015-11-20 14:58:00



主材:猪皮
配料:姜、花椒、八角、桂皮
调味料:盐、料酒
蘸料:蒜泥、、生抽、糖、芝麻油、青红辣椒
做法:
1、猪皮用水浸泡半小时,初步刮去多余的肥肉,再清洗干净。



2、猪皮放入锅中,加生姜一块,花椒数粒,大火煮开后加入适量料酒,小火煮约5分钟。



3、煮过的肉皮捞出,仔细削干净里面的肥肉,并将毛拔干净,清洗干净后切成细条。



4、肉皮条放入小锅中,冲洗干净杂质,加入一块生姜,数粒花椒,一个八角和一小段桂皮,大火煮开后加少许料酒,转小火炖1.5至2小时,至汤汁粘稠关火,加少许盐搅匀,稍放至不太烫的时候倒入密封盒,彻底放凉后放冰箱冷藏3小时以上即可。



小贴士:
1、猪皮一定要先焯水,煮后很容剔除脂肪、猪毛和杂质。
2、煮猪皮的时候可以根据自己喜欢加入香料,我不喜欢过重的香料味,所以加的少。
3、水和猪皮的比例约为3:1,煮后约为1.5:1,这样的效果非常q弹,有韧劲,如果喜欢软滑一点的可以适当多加点水。
4、皮冻夏天需要放冰箱,冬天室温即可凝固。
5、吃之前切块,形状随意,蘸料也可根据自己调配。
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