八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

大枣花卷怎么做?

来源:做菜网 分类: 时间:2015-11-20 15:01:00

材料:中筋面粉500g,牛奶250g(可以用等量水代替)、安琪酵母5g、绵白糖30g、盐少许

做法:
1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃(如果没有温度计,最简单的方法就是将手洗干净,用手指触碰一下加热好的牛奶,感觉稍微有些烫手就正好),加入干酵母(5g)搅拌均匀,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫。(冬天在室温放置怕凉,可以在容器上盖个盖子,或者放置在温暖的地方。如果放在烤箱里,温度千万不可过高,因为酵母到50℃就被烫死了,从而失去活性)

2、面粉过筛(过筛后面粉更蓬松细致,才能用绝佳的外观和口感)后加入绵白糖(30g)和盐少许,再将混合好酵母的牛奶(250g)加入,先拌成雪花状再继续揉
 成软硬适中的面团,并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。(加入白糖可以使馒头口感更好,也减少发酵时间,像这样少量的糖不会使馒头有明显的甜味,而且加入少量的盐也正好中和啦

3、将面团放入盆内,盖上保鲜膜或者湿布,在30℃左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好。(冬天的时候可以在锅中加热少许水,将面盆放在里面发酵。锅中的水温不可过高,水最好也不要接触到面盆底部)

4、看着天气不错,把面盆放在太阳底下发酵,2个多小时以后就好啦,看看里面都是蜂窝状的哦!

5、将发酵好的面团揉搓成团状,分割成所需的分量,用擀面杖压出空气,即可做包子馒头。(我的案板和擀面杖都不大,分成两个面团正合适)用擀面杖压出空气,是为了使蒸出的包子馒头表面光滑,要不容易产生坑坑洞洞的点。

两种花卷的做法:
第一种:
1、将压好的发面团擀成方形薄片,撒上去了核的红碎,卷起成条切成长方形。
2、用筷子在切好的长方形中间压一道,顺时拉起,翻过背面用筷子卷起,成形后将筷子抽出即可。

3、在笼屉上放湿布或则不沾纸,放入花卷要注意留间隙。
4、烤箱50℃预热1分钟,在花卷上喷少许水,放入烤箱中醒10分钟。(没有烤箱放在室温中醒也可以)
5、醒面的时候就可以给锅中加水开火啦,待水沸滚放入醒好的花卷,大火蒸10分钟即可关火。熄火后不要着急将花卷取出,约5分钟后再慢慢开盖取出即可。

 
第二种:
1、将发酵好的面团擀成长方形状,切成等宽的长条(我觉得太长,从中间切开了)。
2、取3条挂于筷子上稍微拉长,与面条下方捏住开始旋转。置于桌面上稍微旋绕,将筷子轻压取出,放一颗红即可。(这个方法我还没有完全掌握,做的有些丑,呵呵,反正大概就是这个意思啦)
3、具体醒面方法和蒸制方法同上。

 
返回做菜网首页