八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

栗蓉蛋黄酥怎么做?

来源:做菜网 分类: 时间:2015-10-19 11:58:00

  蛋黄酥的详细制作过程

  做蛋黄酥,分四步,

  第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)

  第二步:做蛋黄馅

  第三步:油皮和油酥的制作

  第四步:包酥饼和烘焙阶段

  第一步:熬猪油

  材料:猪板油1斤

  步骤:

  1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)

  2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;

  3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.

  4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.

  (备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷

  柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.)

  第二步:做蛋黄馅

  材料:蛋黄24个 栗蓉馅672克

  步骤:

  1 将生咸鸭蛋取出蛋黄,蛋黄每个在12克左右(蛋白可当作咸菜来炒其它的菜,注意,相当的咸,含盐量很高,少用点)。

  2 .栗蓉馅分成每个28克的小剂子,搓圆备用,共24个;

  2 将28克栗蓉馅搓圆,按扁,放上1颗12克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个40克的蛋黄馅就做好了.

  第三部分:油皮和油酥的制作

  材料:24个的量

  油皮:280克中粉,100克猪油,115克清水;

  油酥:220克低粉,110克猪油;

  制作:

  1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

  2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

  3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;

  4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;

  5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好;

  6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12cm的椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟;

  7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15cm的长条型面片,宽约3-4cm,将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;

  8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.



返回做菜网首页