红汤羊蝎子的做法
来源:做菜网 分类:春季食谱 时间:2023-04-22 23:22:07
羊蝎子是回民的传统食品,从2001年起在北京开始火爆起来,至今兴盛不衰。 有些人一直不吃
羊肉,却对
羊蝎子情有独钟。
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食
小吃,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊
龙骨——带
里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊
龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“
羊蝎子”因此而得名。
红汤羊蝎子用料工具
主料: 羊
脊骨 (1000克)
调料:
干黄酱 (100克) 盐 (3克)
生抽 (2汤匙) 老抽 (1汤匙) 冰糖 (适量) 料酒 (2汤匙)
花椒粒 (2克) 香叶 (1片) 小
茴香 (2克) 草果 (1个) 白芷 (3片) 肉豆蔻 (1个) 桂皮 (1段) 大葱 (1根) 生
姜 (5克)
厨具: 汤锅
红汤羊蝎子的做法:
![红汤<a href=/shicai/rouqin/YangXie/index.html target=_blank><u>羊蝎子</u></a>](/d/file/siji/chunji/2023-04-22/64c0814b5452d070bade72096fa0a514.jpg)
1.准备材料,这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊
脊骨。
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2.将羊
脊骨剁成块,清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出
血水。
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3.锅中加入充足的清水,放入羊
脊骨,放入2汤匙料酒、大火煮开。
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4.撇去
血沫,一定要撇干净。
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5.准备料包。
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6.用清水将
干黄酱泄开备用。
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7.生姜切片,葱切段。
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8.撇干净
血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。
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9.最后放入适量干
辣椒、泄开的
干黄酱中小火炖煮1小时左右,出锅前加盐调味。
小窍门:
1、炖煮的时间不要过长,炖得离骨就没有咬劲了。 2、加了
干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了,酌情放盐。 3、汤可以用来涮菜。
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