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蛋糕卷的做法

来源:做菜网 分类:蛋糕 时间:2023-04-22 23:38:04

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卷怎么做好吃?家里学做蛋糕卷需要哪些食材做菜网的小编为您提供蛋糕卷的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的蛋糕卷。

蛋糕卷食材介绍

主料:

鸡蛋(5个) 面粉(72g) 糖(65g) 可可粉(10g) 玉米油(38g) 香草香精(少许) 水(60g) 玉米淀粉(5g) 奶油(200g) 糖(20g)

辅料:

烤盘() 刮刀() 烘焙纸() 刷子() 裱花袋() 手持打蛋器() 刮板() 两个搅拌盆() 一个粉筛() 电动手持打蛋器() 擀面杖() 锯齿刀一把() 抹刀一把()

蛋糕卷的做法步骤:

1.面糊制作阶段:首先分鸡蛋,通过将两半蛋壳互相倒来倒去的方法,将蛋白蛋黄分开,做蛋糕卷只需要四个蛋黄,将分出来的第五个蛋黄拿走。

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2.打发蛋黄,在蛋黄中放入一半砂糖,中滴速搅打至颜色发白,体积微微膨胀,不用打的太发。

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3.倒入水,中低速打至出现很多粗的气泡。然后倒入油,中低速打至泡沫细腻。

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4.将面粉和淀粉筛入搅拌盆中,用翻拌的方式来将面糊和均匀,翻拌至没有颗粒。

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5.烤箱175度开始预热。

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6.打发蛋清,将剩余的糖倒入蛋清中,这样是为了增加蛋白霜的稳定性,然后转高速,搅打至开始出现纹路。

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7.在烤盘上滴上一些油,把烘培纸铺上去,然后再在烘培纸上滴一些油,用刷子涂匀。

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8.制作花纹面糊,取一个碗,放入一些蛋黄面糊,然后再放入三倍的蛋白面糊,依然利用翻拌的手法拌匀,尽量不要搅动,防止消泡,拌匀之后,将糊状物倒入一个裱花袋。

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9.在裱花袋的嘴部剪一个小口,开始画纹路。

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10.成型阶段:将画好的花纹放入烤箱烘烤,一两分钟后,表面不粘手即可。然后取出放在一边待用。

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11.取蛋黄糊的搅拌盆,将可可粉筛进去,倒入香草精,翻拌均匀。倒入一半蛋白霜翻拌均匀,防止消泡,再倒入剩余的蛋白霜,翻拌均匀。

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12.将混合好的面糊倒入烤盘中抹匀。震动一下,敲出里面的大气泡。然后放入烤箱中170度烤20分钟。

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13.烤好的蛋糕震荡一下,找一个网盘,然后将蛋糕反卡过来晾凉。

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14.晒蛋糕皮的同时开始制作奶油,将糖倒入奶油中,先低速将砂糖软化,奶油开始微微变稠后,推中档,搅打至奶油开始出现明显纹路,且纹路不会很容易消除。

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15.拿出晾好的蛋糕修一下边,倒入奶油抹平,现在开始卷蛋糕,注意一下这个手法,将擀面杖放在烘焙纸下方,如果没有擀面杖的可以用保鲜膜筒,用擀面杖带动烘焙纸开始卷蛋糕,然后用擀面杖回收紧一下蛋糕卷,用手压一会,然后将两个边缘不美观的地方修掉。

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