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蒜泥白肉配方,川菜蒜泥白肉的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-06 11:12:00

  喜欢吃肉的你一定不会错过这道蒜泥白肉,这是一道非常具有代表性的川菜,蒜香味十足,肉香味道浓郁,曾经,做这道蒜泥白肉的厨师光是刀工要求就非常高,要求师傅能将肉片切的非常的薄,用薄如蝉翼来形容一点也不会夸张。但是随着人们对于这道蒜泥白肉的喜爱,慢慢的,它演变成了一道家常菜,几乎家家户户都会做这道菜,所以在刀工方面就没有太大的讲究,做出来的味道才是评断标准。

蒜泥白肉的做法1

  做蒜泥白肉,原材料的选择很重要,最好是能用那种乡下自家人养的猪,这样的猪做出来的味道更加可口,一般选择五花肉或者后臀肉最为合适,不肥不瘦,肥瘦相间,再加上大量蒜泥的滋润,这道蒜泥白肉就风味十足了。不要以为蒜泥白肉的做法很简单,在选材方面如果就没做好,那么注定这道菜是做不成功的。做蒜泥白肉的配料用到了花生油,香油,干辣椒辣椒粉,花椒,肉汤,香葱,八角,生姜和大量的蒜。

蒜泥白肉的做法2

  蒜泥白肉的做法具体步骤是这样的,把猪肉洗干净放在锅里,加适量的清水,切好的葱段,姜片和八角,用大火烧开后再改成小火熬煮,直至猪肉用筷子能轻轻扎透之后就可以关火了。把煮好的猪肉放凉,表面冷却之后就用刀切成薄片,虽然刀工不讲究,但是为了美观,最好也还是切薄一些。切好之后整齐的装在盘子里备用。足量的大蒜剥好之后用捣蒜器捣成蒜泥,在蒜泥里面加入肉汤备用,炒锅中少许食用油烧热后把花椒,辣椒粉和干辣椒倒进去爆香,目的是得到红油。

蒜泥白肉的做法3

  与肉汤混合在一起的蒜泥里面再加入红油,香油和食盐,搅拌均匀制成料汁,把混合料汁直接淋在摆盘好的肉片上,最后在表面撒上一些葱花做装饰就可以了。做成功这道蒜泥白肉的关键还是在于选材,猪肉的选择非常重要,所谓的肉汤就是煮猪肉的汤水,将猪肉煮好之后,不要以为汤水就没有用了,用来混合在蒜泥里面,会使肉香味更加明显。蒜泥白肉最为经典的吃法是将白肉切片后装盘,直接用一个蘸碟,里面加入蒜泥和香油食盐,搅拌均匀,与白肉一起上桌,吃的时候夹上一块白肉,再蘸上一点这简单的料汁,虽然调味品用的比较简单,但是因为蒜香味道很浓,所以非常白肉吃起来显得格外的清香。

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