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罗勒青酱的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-07-29 16:07:00

  罗勒青酱,是意式料理中最典型的酱料之一,口味独特,用途广泛。既可以直接涂抹面包、也可以用来拌沙拉或搭配各种馅料;加水稀释后,就是不错的意大利面酱料;用来作为披萨底料,做海鲜披萨更是最合适不过;添加或变化其中的材料,还可以得到不同风味的青酱。

  拌意面、抹面包,最简答、也是我的最爱——

  经典意式酱料的拓展与变化----罗勒青酱

  材料:大叶甜罗勒叶200g,松仁40g,核仁20g,大蒜2瓣,橄榄油200ml,帕尔玛干酪粉60g;海盐适量,黑胡椒粉适量(根据口味调节;盐可以少放,一来帕尔马奶酪有咸味儿,二来吃的时候还可以根据口味添加,低盐饮食,谨防过咸)

罗勒青酱

  罗勒青酱的做法

  1、罗勒叶洗净,充分沥干水分;(一定要沥干水分,不然成品不容易保存)

罗勒青酱步骤1

  2、松仁和掰碎的核仁一起入锅,小火焙熟,放凉备用;

罗勒青酱步骤2

  3、将除奶酪粉以外的所有材料放入搅拌机,搅拌30秒到1分钟;(可将搅拌杯提前放入冰箱冷冻1小时以上,避免搅打过程中温度升高,导致香气过度挥发)

罗勒青酱步骤3

  4、再加入帕尔玛干酪粉,充分搅打至均匀顺滑;(可用细漏勺或纱布过滤,得到更加细腻的成品。不过,带点儿碎末,口感更好。)

罗勒青酱步骤4

  5、一时吃不完的,可装入消毒过的瓷瓶或玻璃瓶,用橄榄油(分量外)封面,密封冷藏保存,尽快食用。(别问我最多可以保存多久,不出三天我就会吃完!)

罗勒青酱步骤5

  罗勒青酱的拓展变化

  1、半份罗勒青酱,加入适量马苏里拉奶酪和清水,再次搅打至均匀柔滑,搭配面包食用,是谓“马苏里拉青酱”;

  2、用一半薄荷叶代替其中一半罗勒叶,可得“薄荷青酱”,口感爽利,口气清新,适合夏天食用;

罗勒青酱的做法

  3、半份罗勒青酱,加入几个小西红柿,再次搅打均匀,是谓“番茄青酱”,体现罗勒与番茄的最佳搭配,可得最地道的意式风味儿;

  4、罗勒青酱可作为披萨底料做成海鲜披萨,风味独具;

  5、罗勒青酱可直接食用,涂抹面包

  6、罗勒青酱可加水稀释,成为意面酱料;

  香草的营养价值

  罗勒具有疏风行气,化湿消食、活、解毒的功效。治外感暑热头痛、食胀气滞、泄泻、月经不调等症。《千金·食治》记载:消停水,散毒气。《嘉祜本草》记载:调中消食,去恶气,消水气,宜生食。《岭南采药录》记载:治毒蛇伤,又可作跌打伤敷药。

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