八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

自制早餐肠的做法

来源:做菜网 分类:早餐食谱 时间:2015-07-16 13:39:00

  自己动手制作美味放心的早餐肠,对于食肉动物来说又可以放开肚皮放心大胆地吃了,每天早晨的餐桌上吃自己制作的放心肠,也是一件非常满足的事,妈妈再也不用担心我吃到脖肉了!只需要一点耐心,各种口味、各种大小、各种搭配都可以随心随遇地来尝试呢!

  美味放心的香肠自己做——自制早餐肠

  原料:五花肉1000g,鸡蛋1个,玉米淀粉20g,冰水180ml,洋葱70g,生姜3片,香葱2根,新鲜迷迭香2根,新鲜百里香2根,黑胡椒碎1小勺,料酒30ml,盐5g,糖15g,肠衣适量,棉线1根

自制早餐肠

  自制早餐肠的做法

  1、选肥瘦相间的五花肉去皮切成小丁。

  2、用绞肉机绞成肉末,注意不要绞得太细,有小的颗粒感为佳。

  3、洋葱、生姜、香葱、迷迭香和百里香分别切成末。

  4、将切成末的香草和料酒倒入肉末中,冰水和玉米淀粉混合融化后也一同倒入肉末中,再加入糖、盐和磨碎的黑胡椒颗粒,搅拌均匀。

自制早餐肠步骤1-4

  5、在搅拌均匀的肉末中再加入一个鸡蛋,用筷子沿一个方向搅拌。

  6、搅拌混合成均匀有粘性的肉末,将制作好的肉馅放入冰箱冷藏。

  7、将盐渍肠衣放入清水中浸泡半小时。

  8、然后用漏斗灌入肠衣一端,冲洗一下肠衣的内部。

自制早餐肠步骤5-8

  9、洗净的肠衣沥干并排出内部的空气和水,然后将肉馅通过漏斗灌入肠衣内。灌好后用棉线在合适的地方系紧,分隔成合适长度的香肠

  10、用锥子或是针在肠衣上轻轻戳些洞,将内部的空气挤出。

  11、烤箱预热180度,将香肠放在烤架上放入中层,下层垫铺了锡纸的烤盘,流下来的油可以接在盘内。

  12、烤20-30分钟就可以了。

自制早餐肠步骤9-12

  美食小贴士

  1、五花肉要选用肥瘦相间的,最好肥肉和瘦肉的比例在1:2,这样做出来的口感会比较好,绞肉的时候千万不要绞得太细,最好绞一遍,稍微有些肉的颗粒,这样做出来的香肠会更多汁。

  2、香肠的调味可以根据个人口味来加减盐量,口味比较重的也可以加些生抽,但是不要加太多,不然颜色就会太深了。

  3、加入的水一定要是冰过的水,最好是0度左右的,另外制作的肉馅最好一直保持冰凉的状态,温度升高会对肉质的口感有影响。

自制早餐肠的做法

  4、灌肠的时候一定要小心,不要太用力,不然会把肠衣挤破。我同时做了羊肠衣和猪肠衣,羊肠衣比较薄、脆,灌的时候一定要小心,做出的早餐肠很细,口感比较嫩。猪肠衣比较粗。

  5、灌肠不要灌得太紧,灌好后要用针将有空气的地方戳破,排出空气,这样加热的时候就不会有空气膨胀挤破肠衣了。扎针不要扎太大的孔,用缝衣针或锥子比较好。

  6、我比较喜欢用烤的方法,会让内部肉质略微收紧,表面肠衣有脆脆的口感,内部的油脂也会排出。当然蒸熟或者放水里煮熟也是可以的。烤的时间根据早餐肠的大小和长短来调整,粗的一般我烤30分钟,细的羊肠20分钟就差不多了。

  7、一般一次做的量比较多,如果不马上食用,也可以将做好的香肠直接放入冰箱冷冻,要吃的时候室温解冻后再烤。

返回做菜网首页