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韭黄的做法 韭黄的家常做法大全

来源:做菜网 分类:小炒菜谱 时间:2015-08-23 14:59:00

    韭黄的做法,除了韭黄鸡蛋这道大家耳熟能详的,还有很多美味健康的做法。韭黄俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品,具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。下面一起看看韭黄的做法。

    韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。韭黄含丰富的蛋白质,糖,矿物质钙、铁和磷,维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸,以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀,增强体力作用,并能增进食欲,还能续筋骨,疗损伤。

    韭黄性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。韭黄含有大量维生素和粗纤维,可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称,治疗便秘,预防肠癌。

    食谱推荐:

    1、韭黄鸡蛋

    材料:鸡蛋、韭芽、精盐味精、油。

    步骤一:韭黄洗净切成寸断,鸡蛋磕入碗中打散。

    步骤二: 锅烧热倒入油,五成热时倒入鸡蛋液;结成大块时用铲子切成小块,盛出。

    步骤三:再倒入少许油,放入韭黄翻炒至软;合入鸡蛋块,调入盐、鸡精炒匀即可。

    2、韭黄炒虾仁

    材料:韭黄、基围虾、鱼露、食盐、油。

    步骤一:将韭黄冲洗一遍,然后浸泡30分钟;将虾剥壳,把虾壳放入汤锅中;下适量的食盐拌匀,腌制虾仁。

    步骤二:浸泡好的韭黄,再洗净两遍,用厨房剪刀剪成段,沥干。

    步骤三:热锅,倒适量油,见到油冒烟,倒下虾仁;快炒至熟,捞起,待用;原油锅,倒入适量的菜籽油;旺火热油锅,倒入韭黄,加入鱼露,加入虾,快炒拌匀,一变软,即关火。

    3、韭黄炒肉丝

    材料:韭黄猪肉、蒜头、青辣椒、盐、鸡蛋清、料酒、油、鸡粉、料酒、芝麻油。

    步骤一:猪肉洗净切成丝,加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟;韭黄洗净切段,将韭黄头跟韭黄尾分开;青辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣,剁成蓉。

    步骤二:锅内烧热2汤匙油,放入腌好的肉丝炒散,洒入1汤匙清水炒至肉色发白,便可捞起待用;添3汤匙油下锅,爆香蒜蓉和辣椒丝,倒入韭黄头炒30秒,再放入肉丝和韭黄尾,快炒至韭黄变软。

    步骤三:加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀即可。

    4、韭黄炒鱼丝

    材料:鲩鱼肉、韭黄、红椒、蒜、姜、花生油、盐、味精、白糖、湿生粉、胡椒粉、鸡蛋清、麻油适量。

    步骤一:鲜鲩鱼肉去皮切丝(用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好),韭黄切段。

    步骤二:烧锅下油,烧至90度时下入腌好的鱼肉,油泡至熟倒出;锅内留油,下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐,炒至八成熟时加入鱼丝,调入味精、白糖、胡椒粉,用湿生粉打芡、炒匀,淋麻油出锅入碟。

    温馨提示:一般人群均能食用,适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

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