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农家小炒肉

来源:做菜网 分类:小炒菜谱 时间:2015-10-20 13:32:00

  • 用料

  • 五花肉250g

  • 适量

  • 红尖椒适量

  • 绿尖椒适量

  • 蚝油适量

  • 生抽适量

  • 蒸鱼豆豉适量

  • 料酒适量

  • 农家小炒肉的做法步骤

  • 养生食谱大放送

      1.青尖椒切细段

  • 养生食谱大放送

      2.红尖椒切细段

  • 养生食谱大放送

      3.五花肉切薄片

  • 养生食谱大放送

      4.肉片用蚝油、老抽腌制一下

  • 养生食谱大放送

      5.锅内不放油,放青红尖椒下锅煸炒出虎皮

  • 养生食谱大放送

      6.放一勺油,浸润一下尖椒,捞出备用

  • 养生食谱大放送

      7.放适量油,五成热,入肉片翻炒,直至肉片微卷

  • 养生食谱大放送

      8.放入豆豉翻炒均匀

  • 养生食谱大放送

      9.调入一勺料酒

  • 养生食谱大放送

      10.一勺蒸鱼豉油

  • 养生食谱大放送

      11.倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀,即可出锅

  • 小贴士

  •   1.做小炒肉得选用带皮五花,这样炒出来才够香
    怕肥的各位还是无视这道菜吧,就好比红烧肉没有肉皮、肥肉,还能叫红烧肉么~~~~
    最好选用小五花,这样炒出来才会香
    2.肉片稍微片的薄一些,厚了口感不够弹性,会觉得柴、嚼不动
    3.肉片做之前要用蚝油、老抽腌制一会,味道才会香浓
    4.尖椒要事先在不放油的情况下煸炒出虎皮,然后浇一勺油浸润一下捞出
    这样能保持其鲜亮的颜色,更香辣好吃
    5.五花肉入锅一定要煸炒至微卷才算火候到了,火不要太大,五成热入锅
    这样炒出的五花肉吃起来不会腻,肉皮会有些焦焦的,肉质Q弹好嚼
    肉片事先用蚝油、老抽腌制过,炒制的过程中又加了蒸鱼豉油,和豆豉,吃起来味道已经很够了
    如果口味确实很重的朋友,可以再加一点点盐

    但我个人,觉得不必再加盐,更不必再放味精

    肉质的鲜美搭配上青椒本身煸炒出的青辣味,农家的本味哇~~~~~~~~~~~~~~

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