八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

开水白菜的做法,白菜的做法大全

来源:做菜网 分类:凉菜菜谱 时间:2015-02-08 10:57:00

   开水白菜是一道比较常见的宴席菜,因为中国成立60周年的时候,胡锦涛主席在天安门设国宴,与各国理事和中国一些领导欢庆中国60周年庆典,其中就有这道开水白菜,从此开水白菜便一夜成为万众瞩目的美食。开水白菜一般是在宴席的最后才上桌的,过去这道菜是用东北的大白菜做的,加上味道鲜美的鸡汤,总体是比较清淡的,但又有一股特别的香味。

开水<a href=/shicai/shucai/BaiCai/index.html target=_blank><u>白菜</u></a>的做法23

  开水白菜的做法在不同的菜系中都稍有不同,但是总体还是差不多,以前这道菜之所以珍贵,就是因为必须要用正宗的东北大白菜进行烹饪,而现在,经过不断的改良,用市场上一种比较火爆的娃娃菜也是可以的。这种娃娃菜白菜属于一个类别,但是又稍有不同,是研究者们根据白菜研发出的一个新品种,在味道和营养价值上都最大程度的接近东北大白菜,所以人们才选择用这种娃娃菜来做这道开水白菜

开水<a href=/shicai/shucai/BaiCai/index.html target=_blank><u>白菜</u></a>的做法1

  做法一:食材明细:娃娃菜两颗,黄酒少许,高汤适量,胡椒粉,味精和食盐各适量;

  1.娃娃菜洗干净后切成粗条备用,锅中水烧热之后放入适量的食盐,胡椒粉和味精,搅拌均匀;

  2.再把娃娃菜放进去焯烫一会儿,直至烫熟后捞出放在足够大的容器中,另外取一个干净的炒锅;

  3.锅烧热后,倒入适量的高汤,加入绍酒,胡椒粉,味精和食盐调味,搅拌均匀之后用大火将其烧开,最后直接淋在装有娃娃菜的容器中即可。

开水<a href=/shicai/shucai/BaiCai/index.html target=_blank><u>白菜</u></a>的做法2

  小贴士:高汤的熬制,可以选用猪骨或者鸡架,这两种食材熬煮出来的高汤味道都非常的鲜美,而且价格便宜,娃娃菜为了要保留住清香的口味,以及爽脆的口感,最好是焯烫的时间不要太久。这道菜之所以叫做开水白菜,也是因为它的味道清淡,颜色看上去也比较淡雅,以前之所以觉得珍贵,除了东北大白菜的取材不方便之外,还有一点就是,开水白菜,只取白菜心使用,其他的部分都浪费了,这些都得算在成本里面,所以这道菜整个的价格就贵了。所谓的开水,其实是指精心熬制的高汤,越是用料充足的高汤,煮出来的白菜越是好吃,比较丰富的,可以加入干贝老母鸡或者老母鸭,排骨等,这样精心熬煮出来的高汤用来浇在白菜上,怎能不好吃?

返回做菜网首页