八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【红烧桂鱼】红烧桂鱼的做法大全

来源:做菜网 分类:热菜菜谱 时间:2014-12-20 11:54:00

  新鲜桂鱼最正宗、最能保证其原始味道的做法应该是清蒸,但是对于重口味的人来,红烧才是王道,喜欢加入大量的调料,经过一番大肆烹饪,这样做出来的红烧桂鱼,色泽诱人,味道丰富,用来当做开胃菜,是最能勾起人们食欲的。红烧桂鱼的做法简单,与其他很多菜的做法雷同,今天小编给大家介绍两种红烧桂鱼的做法,非常容易学会。

红烧<a href=/shicai/shuichanpin/GuiYu/index.html target=_blank><u>桂鱼</u></a>1

  做法一:

  1.把新鲜的桂鱼洗干净后取出内脏备用,大葱切段,姜蒜分别洗净切成细末,切好的葱姜蒜放在一个碗中,再加入白砂糖,食盐,清水和酱油,搅拌均匀制成料汁备用;

  2.炒锅中加适量的食用油烧热,然后把鱼轻轻放进去煎,直至把鱼表面煎成金黄色后倒入白;

  3.盖上锅盖,焖煮一会儿,然后把做好的料汁倒进锅中,同时加入花椒和大料,用小火慢炖,最后用大火将汤汁收干即可装盘上桌。

红烧<a href=/shicai/shuichanpin/GuiYu/index.html target=_blank><u>桂鱼</u></a>2

  做法二:

  第二种做法中还加入了青椒芝麻,使得这道红烧桂鱼用料更足。先说咱们需要准备哪些配料,这里用到的有,蒸鱼豉油,生粉,大蒜,生姜,料酒和耗油;

  1.把桂鱼收拾干净备用,青椒切成圆圈,其他的调料准备好即可,锅中加入适量的食用油,烧热之后把桂鱼轻轻放进去炸;

  2.直至将桂鱼的两面都炸成金黄色后盛出控油备用,锅中留底油,加入切碎的大蒜和生姜,同时将青椒和大葱也一同倒下去大火煸炒;

  3.炒出香味之后再把桂鱼重新下锅,加入耗油,料酒和蒸鱼豉油,翻炒均匀之后加入少许的清水,盖上锅盖焖煮一会儿,最后用大火收汁,加入一点点的,在表面淋上香油就可以了。

红烧<a href=/shicai/shuichanpin/GuiYu/index.html target=_blank><u>桂鱼</u></a>3

  红烧桂鱼是川菜中的一道菜肴,因为桂鱼肉质鲜嫩,经过红烧的烹饪工艺,使鱼肉味道更为丰富,鱼肉的腥味很重,所以事先将鱼用料酒和食盐腌制一会儿,这是必不能缺少的步骤,煎鱼是一个决定整道菜味道好坏的关键过程,第一次煎鱼不用将其煎成金黄色,看到表面有一点微微发黄就可以了,因为还要进行二次烹饪,如果煎的太久,再经过焖煮,鱼肉吃起来就会觉得老,严重影响鱼肉的鲜嫩口感。为了美观,我们在鱼身上切花刀,这样还可以加入鱼肉的入味,红烧桂鱼的做法大致就是这样,除了小编特意提醒的一些小细节,其他的大可按照菜谱放手去做。

返回做菜网首页